FAVORITRÅVAROR JUST NU:
Svart råris från Thailand
Svart quinoa
Tofuknutar
Egusi - afrikanska frön
Rajastanhi Sweet Lime Pickle
Soltorkade bananer från Equador
(- prova att doppa dem i god mörk choklad och kokos. Yummy!)
Stora coconut flakes
Saffran & syrliga persiska bär
Turbanpumpor
Ekologiskt råsocker från Cuba
Rostade pumpa- & hampafrön

BÄSTA MATMINNENA:
1. Sval jakyoghurt i litet lerkrus
till frukost i Himalya.
2. Universums bästa krabbcurry i ett litet skjul i hamnen i Thailand.
3. Cubansk familjemiddag i ett garage strax utanför Havanna.
4. Hannumans mammas goda morgonbaddji med ärtor och kokos på en strand i Indien.
5. Den bästa ankan utanför Hong Kong finns i London. Lita på det!
6. Pophia, öppen vårrulle med jicama & räkor i Singapore.
7. Alla frukostar hemma i köket med mamas best beans, monsterägg och baljor med BOPF-té från Nuwara Eliya, Sri Lanka.

Vi slutar aldrig att förundras över allt spännade jorden ger!
Med rena råvaror och all världens influenser skapar vi i köket. Vår mat är full av såväl smaker och upplevelser som av vitaminer, mineraler, fibrer och proteiner. Därtill är den färgstark och vacker för ögat och rakt på sak.
Bockhornsklöver, saffran, svarta kardemummakapslar, molokhia, mangopulver, szhizuanpeppar, rökt chili, ingefära, grönskande koriander, spiskummin, libbsticka, lökfrön, räkpasta, miso, umeboshi och syrliga soltorkade persiska plommon - hyllorna är fyllda med kryddor och smaksättningar från hela planeten. Där trängs de med färgfulla grönsaker, rotfrukter, saftiga frukter, färska örter, linser, bönor, fröer, nötter, groddar, alger och allt annat som gör livet värt att leva!
Syrliga smaker från tamarind, vinäger och lime balanserar mot hetta från chili och kinesisk peppar som mildras av sötman från palmsocker, honung och färsk eller torkad frukt. För sälta tar vi oraffinerat havssalt från Atlanten, nam pla (thailändsk fisksås) eller kanske lite japansk tamari.
Vi gillar olivolja, ghee (indisk smörolja) och andra bra fetter som raps- och nöt-oljor. Vi ogillar härdade fetter, dåliga halvfabrikat och hårt raffinerade och förädlade råvaror - de får inte komma in i köket! Ekologiska varor använder vi så långt det är möjligt.

Vill du prova lite sköna smaker hemma så laga denna måltid från Malaysia (som har ett av Asiens bästa kök enligt oss). Smakrikt och robust! Servera med gott ris som jasmin eller basmati och en knaprig sallad med gurka och lime. En tallrik vackert skuren frukt efter och du har en garanterad succé!

AYAM PERCIK
Malaysisk kyckling.
Koka ihop:
1 burk kokosmjölk, ca 4 dl
1-2 msk chilipasta (gärna koreansk)
1 cm (1 ruta, ca 2 msk) becalan (räkpasta)
1 tsk mald bockhornsklöver
1 halv boll (ca 2 msk) palmsocker
2-3 msk tamarindpasta, blötlagd och urkramad
1 riven liten röd lök
2 cm riven ingefära (+ lika mkt galangal men det funkar bra utan)
3 stjälkar hackat citrongräs
Koka ihop allt till hälften. Smaka av med salt och ev. mer socker.
Tillsätt 900 g kycklinglårfiléer. Koka tills kycklingen är halvfärdig, ca 5-7 minuter.
Häll ut kycklingen på ett bleck med hälften av såsen.
Grilla färdigt i superhet ugn under grillen. Ös med resten av såsen under tiden.
Lägg upp på fat. Dekorera med koriander.
(Hårdkokt ägg i klyftor är också gott på).

SAMBAL KAEHAND PANJANG
Sambal med gröna bönor och räkor.
Mortla ihop 1 finhackad röd lök med 2 stora röda torkade chilisar.
Tillsätt 1 tsk becalan (räkpasta) och gegga ihop till en smet.
Hetta upp (jordnöts)olja. Fräs pastan.
Tillsätt 2 msk hackade jordnötter. Blanda väl.
Tillsätt ½ dl kokosmjölk (knappt), lite socker, 1 hackad liten tomat och en fet bunt gröna bönor, snoppade och skurna i 3 cm bitar.
Woka tills bönorna är klara och rätten blivit "torr".
Tillsätt en näve skalade räkor. Smaka av med salt.
Servera med lite extra jordnötter på toppen.

Inköpsrunda på lokala marknaden i Ipoh, södra Malaysia.

Upp.