Quinoa Chenopodium Quinoa är en ört som växer i Anderna på 4 000 meters höjd. Quinoa har varit stapelföda för miljontals människor i minst 5 000 år. Det var inkaindianernas viktigaste livsmedel - tillsammans med majs och potatis - "the Mother Grain". Förutom att koka fröna och äta ungefär som ris eller mala till mjöl för bakning använder man bladen som grönsak eller djurfoder, stjälkarna att elda med och saponinvattnet som blir över efter att man tvättat quinoafröna fungerar som schampo.



Quinoafrön är fantastiska - de innehåller mer protein (av bästa sort med alla essentiella aminosyror) och fett än något sädesslag och mer kalcium än mjölk. Dessutom höga halter järn, fosfor och vitaminer. Quinoa är glutenfritt och har lågt GI (ca 35). Bäst av allt - det smakar jättegott!



Quinoa växer högt upp i Anderna, där jorden är mager och det sällan regnar. Ändå växer den snällt även de år när alla andra grödor slås ut. Quinoa finns i nästan 2 000 varianter. Vi brukar servera vit, röd och svart quinoa från Bolivia.



Quionoan får en rar liten svans när det kokas men innan man gör det så måste den sköljas noga. Fröna täcks av en tunn hinna saponin, ett kådliknande ämne som smakar bittert. Förr i tiden tog det tid att tvätta fröna men numera har man bättre skördemetoder så det går enkelt.